Autor: Sra. María Elena Lezama Hernández.
Ingredientes.
Proceso.
1 taza de amaranto
4 piezas de huevo
25 gramos de cilantro
25 gramos de cebolla
50 gramos de queso rallado
1 lata de atún
c/s sal
c/s aceite
Picar finamente el cilantro y la cebolla, mezclar con los ingredientes restantes.
Formar pequeñas tortitas y freírlas.
Las tortitas se pueden acompañar con un caldillo de jitomate o ensalada.
Nota.
(De Jesús, 2014): “Bueno, yo pienso que es mejor el amaranto de esta zona, porque estamos en un lugar montañoso que probablemente nos benefician las propiedades del volcán, como son sus minerales” (Enrique Saldaña, entrevista personal, 15-04-14).
