Autor: Sra. Rosa Flores Jardines.
Ingredientes.
Procedimiento.
1/2 kilo de brócoli
2 latas de atún
125 gramos de amaranto
5 piezas de huevo
c/s aceite
Lavar y desinfectar el brócoli, hervirlo.
Cortar el brócoli en pequeños cuadritos, también se utiliza el tronco pelado.
Mezclar todos los ingredientes y formar pequeñas tortitas.
Freír las tortitas.
* Pueden ir acompañadas de una ensalada o de un caldo de chile guajillo.
Nota.
En general el amaranto tiene adecuados niveles de aminoácidos azufrados (metionina más cistina) y de lisina, este último corresponde a casi el doble de lo que contiene el maíz y trigo, algo menos que lo encontrado en frijol.
