La leche, crema, vaina de vainilla y la mitad de azúcar se ponen a hervir ligeramente. Se mezcla las yemas con el resto del azúcar hasta el punto de listón. Ya que se retiró la leche se temperan las yemas y se regresan a la mezcla, colocándola al fuego, se agregan la mitad de los bombones y se mantiene hasta que se disuelvan, dejar entibiar.

La mezcla se vierte en el bote de helado que tendrá un baño de hielo con la sal de grano, se mueve y se agrega la otra mitad de bombones, amaranto y las chispas de chocolate se gira el bote constantemente, despegar el helado de las paredes del recipiente.