Tal vez de manera muy restringida y solo a nivel familiar pero el amaranto se siguió usando en diversas localidades muy apartadas de los centros poblacionales grandes, pero sobre todo en algunas del centro de México, con Xochimilco, Tulyehualco, Milpa Alta, Chalco, etc., donde se utilizaba como materia prima en la elaboración de un dulce, una palanqueta hecha a base de semillas tostadas y reventadas al fuego, mezcladas con miel de maguey, al cual llamaban desde la época de la Colonia como “alegría” (Reyna, 19996).