Ingredientes.
Procedimiento.
1 taza de ciruelas pasas
1 taza de vino tinto
50 gramos de azúcar
50 gramos de amaranto
250 mililitros de caldo de pollo
650 gramos de costillas de cerdo
Quitar los huesos a las ciruelas pasas y licuarlas con 1/3 del caldo de pollo y el amaranto. Hacer un caramelo y agregar el vino tinto, dejar reducir por 7 minutos, y agregar la mezcla de la ciruela. Añadir el resto del caldo de pollo y dejar hervir a fuego lento por 20 minutos. Bañar las costillas previamente cocinadas con la salsa y servir. Se puede acompañar con arroz.
Nota.
Tal vez de manera muy restringida y solo a nivel familiar pero el amaranto se siguió usando en
diversas localidades muy apartadas de los centros poblacionales grandes, pero sobre todo en
algunas del centro de México, como Xochimilco, Tulyehualco, Milpa Alta, Chalco, etc., donde se
utilizaba Como materia prima en la elaboración de un dulce, una palanqueta hecha a base de
semillas tostadas y reventadas al Fuego, mezcladas con miel de maguey, al cual llamaban desde
la época de la Colonia como «alegría» (Reyna, 1996).
