El amaranto es una planta que se cultiva en Tláhuac y tiene gran importancia en el aspecto religioso porque era empleado como ofrenda sagrada y se asociaba a rituales de los muertos. Fue la planta más importante dedicada a los dioses y con el grano se hacían tortillas, tamales, atoles y panes; hoy la porción más utilizada es la semilla: un ingrediente básico de la popular “alegría”, granolas, galletas, pan, obleas, pepitosas, cereal, harina, pinole, panqués, jamoncillo, dulces y calaveritas; igualmente, sus hojas se consumen en ensaladas, guisos o sopas. Posee grandes propiedades nutricionales, vitaminas y minerales, sodio, fósforo, potasio, calcio, magnesio, níquel y hierro; también alto contenido en calorías, grasas y carbohidratos.