Autor: Sra. Rosa flores jardines
Ingredientes.
Proceso.
125 gramos de amaranto
100 gramos de queso cotija
4piezas de huevo
C/s sal
C/s aceite
Rallar el queso cotija.
Mezclar todos los ingredientes y formar pequeñas tortitas.
Freír las tortitas.
Periscope se pueden acompañar de una ensalada.
Nota.
De productos elaborados y/o ácidos con amaranto el cual posee una excelente calidad debido a su contenido proteico, calórico y de vitaminas y minerales, es visto como un recurso que puede atender a la población desnutrida, especialmente en el medio rural y zonas indígenas mejorando su alimentación y nutrición (Manrique, 1977).
